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Campo DCValorIdioma
dc.creatorLilandoma, Titos Albino-
dc.date.accessioned2021-04-12T11:11:02Z-
dc.date.issued2012-11-01-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/309-
dc.description.abstractThe present work is the result of a Labor Internship in a period of four months, fortified with professional experience at the Mozambique Beer Factory CDM and the performance of trials related to the topic. The objective of the work was to study the physicochemical parameters of the Must and Finished Product of the 2M Beer and its influence on the quality of the Beer. In the must, the following analyzes were made: determination of Original Extract (OE), pH measurement, determination of the Limit Extract (LE) and determination of the Color Intensity. In the Finished Product, the following analyzes were made: determination of Original Extract (OE), pH measurement, determination of the Real Extract (LE) and determination of the Color Intensity. The present work was complemented with 96 analyzes comprising the part of the must with the respective manufactures and Finished Product in their conservation tanks. It should be noted that the factory contains 8 types of beer brands, but the present work was limited to doing a study in the 2M brand. To check the correlation, a statistical treatment was performed, which consisted of determine Pearson's correlation coefficient (r) and analyze the significance of the coefficient with the test Student's t test. From the results obtained from the must, it was observed that for the pH parameter, a good and significant correlation between the Finished Product and Wort, for the OE parameter it was observed a perfect negative and insignificant correlation. The Statistic graphic was also used for the statistical treatment with the ANOVA test for analysis the variation of parameters (LE, pH and Color Intensity) in the must for different factories, where there was a significant difference.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectParâmetros fisico-químicospt_BR
dc.subjectCerveja 2Mpt_BR
dc.subjectMoçambiquept_BR
dc.titleEstudo dos parâmetros físico-químicos do mosto e produto acabado da cerveja 2M e sua influência na qualidade da cervejapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Kuleshova, Tatiana-
dc.contributor.advisor-co1Mahassa, Marcelino-
dc.description.resumoO presente trabalho é o resultado de um Estágio Laboral num período de quatro meses, fortificado com experiência profissional na Fábrica de Cerveja de Moçambique CDM e a realização dos ensaios relacionados com o tema. O trabalho teve como objectivos estudar os parâmetros fisico-químicos do Mosto e Produto Acabado da Cerveja 2M e sua influência na qualidade da Cerveja. No Mosto foram feitas as seguintes análises: determinação de Extrato Original (OE), medição do pH, determinação do Extrato Limite (LE) e determinação da Intensidade da Cor. No Produto Acabado foram feitas as seguintes análises: determinação de Extrato Original (OE), medição do pH, determinação do Extrato Real (LE) e determinação da Intensidade da Cor. O presente trabalho foi complementado com 96 análises compreendendo a parte do Mosto com os respectivos fabricos e Produto Acabado nos seus tanques de conservação. É de salientar que a fábrica contém 8 tipos de marcas de Cervejas, mas o presente trabalho limitou – se em fazer um estudo na marca 2M. Para verificação da correlação foi feito um tratamento estatístico que consistiu em determinar coeficiente de correlação de Pearson (r) e análisar a significância do coeficiente com o teste de t de Student. Dos resultados obtidos do Mosto observou-se que para o parâmetro pH verificou-se uma boa correlação e significante entre o Produto Acabado e Mosto, para o parâmetro OE observou-se uma correlação perfeita negativa e insignificante. Usou-se também o Statistic graphic para o tratamento estatístico com o teste da ANOVA para análise da variação dos parâmetros (LE, pH e Intensidade da Cor) no Mosto para diferentes fabricos, onde constatou-se uma diferença significativa.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciênciaspt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Quίmicapt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Exactas e da Terrapt_BR
dc.subject.cnpqQuímicapt_BR
dc.description.embargo2021-04-09-
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