Avaliação comparativa da estabilidade físico-química e sensorial do óleo de Ricinus communis L., e do líquido da casca de Anacardium occidentale

Abstract

O presente estudo objectiva analisar os desafios que o crescimento demográfico impõe ao meio ambiente no bairro de Magoanine “A” no Distrito Municipal de KaMubukwana na Cidade de Maputo, tendo como horizonte temporal o período de 2017 à 2023. A pesquisa contou com a participação de 55 pessoas, sendo 53 moradores e 2 funcionários da Secretaria do Bairro de Magoanine “A”, que foram escolhidos com base na acessibilidade que se tinha dos mesmos. Na pesquisa privilegiou-se a abordagem quali-quantitativa e a pesquisa descritiva. Como técnicas de recolha de dados, usou-se a entrevista semi-estruturada, a observação sistemática e a análise de imagens. Os dados colhidos foram submetidos à análise de conteúdo de Bardin (2014) e métodos estatísticos. Com base nos resultados obtidos constatou-se que o crescimento demográfico que foi registado no Bairro de Magoanine “A” durante o período de 2017 a 2023, contribuiu para o aumento de problemas ambientais neste bairro, tais como inundações, lixo e poluição, sendo que as inundações são o caso mais gritante, pois a busca por habitação fez com que as pessoas ocupassem quase que todas as áreas verdes que existiam no bairro de Magoanine “A”, bem como zonas baixas. Esta situação aliada a falta de acções de educação ambiental dos moradores deste bairro está por detrás desses problemas ambientais que o Bairro enfrenta e que precisam de atenção de todos para serem ultrapassados e garantir que o bairro de Magoanine “A” não desapareça. 1.954 / 5.000 This study aims to evaluate the physicochemical and sensory stability of Ricinus Communis L. oil and Anacardium occidentale bark liquid (CSL) over a six-month period. Analyses of peroxide value, acidity value, viscosity, and a sensory evaluation were performed to characterize the changes that occurred in the oils during this period. Oil stability is extremely important for the food, cosmetic, and pharmaceutical industries, as it directly affects their quality and consumer acceptability. The physicochemical analysis revealed the peroxide value of the oils, with castor oil exhibiting the greatest accumulation of oxidative compounds. The acid value revealed the degradation of triglycerides into free fatty acids, which was more pronounced in castor oil. Viscosity, measured using a Brookfield viscometer, showed a slight reduction, especially in castor oil, indicating rheological changes associated with the degradation of the oil components. Sensory analysis analyzed changes in the color and odor of the oils over time. In the case of castor oil, a slight loss of its characteristic odor was observed, while CNSL remained more sensorially stable. The results showed that CNSL presents greater resistance to oxidation and less sensory change compared to castor oil. Statistical analysis, with 95% confidence intervals, confirmed significant differences between the properties of the oils over the six-month study period, demonstrating superior stability of CNSL in all parameters evaluated. This study contributes to the understanding of the stability of vegetable oils and their possible applications, suggesting CNSL as a more stable alternative to castor oil in certain industrial applications due to its resistance to oxidation and its lower sensory change over time.(TRADUÇÃO NOSSA)