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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/572| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Avaliação da qualidade do camarão de profundidade haliporoides triarthrus (gamba rosa) exportado por empresas moçambicanas |
| Autor(es): | Mula, Marta Américo |
| Primeiro Orientador: | Suarez, Esnaider Rodriguez |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Imede, Sualei |
| metadata.dc.contributor.advisor-co2: | Muiambo, Silvestre |
| Resumo: | O pescado é todo o produto de origem animal retirado do meio aquático que tem valor nutricional e pode ser utilizado pelo homem como alimento. Por se tratar de um produto muito perecível devido aos seus parâmetros intrínsecos e extrínsecos que favorecem a multiplicação microbiana, facilmente sofre alterações bacteriológicas e físico-químicas contribuindo para a sua rejeição. Assim, há necessidade de adoptar medidas ou técnicas de conservação que garantam a sua qualidade. O presente trabalho teve como objectivo avaliar a qualidade do camarão de profundidade Haliporoides triarthrus vulgarmente conhecido por Gamba - rosa exportado por empresas Moçambicanas usando os métodos de avaliação sensoriais, químicos e microbiológicos em 15 amostras de Gamba rosa congelado, descabeçado e cru trazidas por algumas empresas no Laboratório de Inspecção de Pescado de Maputo (LIP-Maputo) para análises de controlo de qualidade. O processo de colecta das amostras consistiu na escolha aleatória do camarão ou gamba rosa em três entidades de exportação e comercialização do camarão. As amostras foram colhidas logo após a entrada no laboratório, para o efeito, foram realizadas análises sensoriais, com base nas quais se observaram as condições organolépticas aceitáveis dos camarões. Das análises feitas constatou - se que a qualidade do camarão colhido segundo o índice de qualidade variou de muito bom a regular, estando apto para a exportação; análises químicas, com base nas quais se determinou os sulfitos pelo método modificado de Monier - Williams, onde se observou que a maioria das amostras de camarão apresentou níveis aceitáveis em sulfitos segundo os padrões estabelecidos excepto as amostras 04 e 15 das empresas A e C respectivamente que demonstraram altos níveis em sulfitos o que conduziu à sua rejeição para a exportação, e nas análises microbiológicas em todas as amostras não se detectou o vibrio cholerae. No que concerne à contagem de coliformes apenas as amostras 6, 7 e 10 apresentaram valores >1100, 460, 460 MPN/g respectivamente em coliformes totais e todas apresentaram 240 MPN/g em coliformes fecais estando acima do limite fixado em <100 MPN/g para ambos os parâmetros. Em geral foram rejeitadas as amostras 1, 4 e 15 em análises sensoriais, amostras 4 e 15 em análises químicas e 6, 7 e 10 em análises microbiológicas. |
| Abstract: | Fish is any product of animal origin taken from the aquatic environment that has nutritional value and can be used by man as food. Because it is a very perishable product due to its intrinsic and extrinsic parameters that favor microbial multiplication, it easily undergoes bacteriological and physical-chemical changes contributing to its rejection. Thus, there is a need to adopt conservation measures or techniques that guarantee its quality. The present work aimed to evaluate the quality of the deep-sea shrimp Haliporoides triarthrus commonly known as Gamba - rosa exported by Mozambican companies using the sensorial, chemical and microbiological evaluation methods in 15 samples of frozen, headed and raw Gamba pink brought by some companies at the Maputo Fish Inspection Laboratory (LIP-Maputo) for quality control analysis. The process of collecting the samples consisted of the random choice of shrimp or pink gamba in three entities of export and commercialization of the shrimp. The samples were collected shortly after entering the laboratory, for this purpose, sensory analyzes were performed, based on which the acceptable organoleptic conditions of the shrimp were observed. From the analyzes made it was found that the quality of the shrimp harvested according to the quality index varied from very good to regular, being suitable for export; chemical analyzes, based on which the sulfites were determined by the modified Monier - Williams method, where it was observed that the majority of shrimp samples showed acceptable levels in sulfites according to the established standards except samples 04 and 15 from companies A and C respectively which demonstrated high levels of sulfites, which led to their rejection for export, and in microbiological analyzes in all samples, vibrio cholerae was not detected. Regarding the coliform count, only samples 6, 7 and 10 showed values> 1100, 460, 460 MPN / g respectively in total coliforms and all showed 240 MPN / g in fecal coliforms being above the limit set at <100 MPN / g for both parameters. In general, samples 1, 4 and 15 were rejected in sensory analyzes, samples 4 and 15 in chemical analyzes and 6, 7 and 10 in microbiological analyzes. |
| Palavras-chave: | Camarão Qualidade do camarão Métodos sensoriais |
| CNPq: | Ciências Exactas e da Terra Departamento de Química |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Departamento de Química |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/572 |
| Data do documento: | 1-Mai-2016 |
| Aparece nas coleções: | FC - Química Industrial |
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