DSpace at My University FAVET - Faculdade de Veterinária FAVET - Ciência e Tecnologia Animal
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dc.creatorMuchanga, Aurora Samuel Cutane-
dc.date.accessioned2026-07-21T12:21:08Z-
dc.date.issued2026-06-01-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/5782-
dc.description.abstractPeanuts (Arachis hypogaea L.) are a crop of great economic and nutritional importance in Mozambique, being widely cultivated by family farmers and consumed in various ways. However, this oilseed is susceptible to fungal contamination throughout the production chain, affecting product quality and consumer health. The present study aimed to evaluate the fungal contamination of dried peanuts marketed in the provinces of Gaza and Inhambane. 57 samples were analyzed, 20 from the province of Gaza and 37 from Inhambane, in which the total fungal load (TFL) was evaluated and the fungal genera were identified using the plate culture technique and microscopy. The results indicated that the contamination was widespread, with Gaza and Inhambane presenting averages of 4.26×103 CFU/g and 8.47×103 CFU/g, respectively. Six fungal genera were identified in both provinces namely: Aspergillus spp. (58.5%) and (46.2%), Fusarium spp. (20.8%) and (3.3%), Rhizopus spp. (18.9%) and (17.6%), Trichoderma spp. (17%) and (11%). Additionally, in Inhambane, the presence of Penicillium spp. (39.6%) and Cladosporium spp. (3.3%) was also observed, with a predominance of the genus Aspergillus in both provinces. Laboratory analyses in terms of acceptability revealed that only 3.3% of the total samples from Inhambane were classified as unacceptable, while all samples from Gaza were within the limits established by the ICMSF guidelines. It is concluded that the peanuts sold present fungal contamination at high levels, although the largest percentage is within acceptable limits. However, the presence of genera such as Aspergillus spp., Penicillium spp., and Fusarium spp. represents a significant risk to human health when present at high levels in peanuts. It is recommended to intensify control and surveillance measures, as well as implement awareness campaigns directed at traders in order to reduce the product's exposure to contamination and ensure its quality.(TRADUÇÃO NOSSA)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Embargadopt_BR
dc.subjectOleaginosaspt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.subjectContaminação fúngicapt_BR
dc.subjectAmendoimpt_BR
dc.titleContaminação fúngica do amendoim seco comercializado nas províncias de Gaza e Inhambane no sul de Moçambiquept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Mussagy, Charmila-
dc.contributor.advisor2Pondja, Alberto-
dc.description.resumoO amendoim (Arachis hypogaea L.) e uma cultura de grande relevância económica e nutricional em Moçambique, sendo amplamente cultivado por agricultores familiares e consumido de diversas formas. No entanto, esta oleaginosa é susceptível a contaminação por fungos ao longo da cadeia produtiva, afectando a qualidade do produto e a saúde do consumidor. O presente estudo teve como objectivo avaliar a contaminação fúngica do amendoim seco comercializado nas províncias de Gaza e Inhambane. Foram analisadas 57 amostras, das quais 20 provenientes da província de Gaza e 37 de Inhambane, nas quais foram avaliadas a carga fúngica total (CFT) e identificados os géneros fúngicos, utilizando-se a técnica de cultivo em placas e microscopia. Os resultados indicaram que a contaminação foi generalizada, onde Gaza e Inhambane apresentaram médias de 4,26×103 UFC/g e 8,47×103 UFC/g, respectivamente. Identificou-se seis géneros fúngicos em ambas províncias nomeadamente: Aspergillus ssp. (58,5%) e (46.2%), Fusarium spp. (20.8%) e (3.3%), Rhizopus spp. (18,9%) e (17.6%), Trichoderma spp. (17%) e (11%). Adicionalmente, em Inhambane observou-se também a presença de Penicillium spp. (39.6%) e Cladosporium spp. (3.3%), verificando-se predomínio de género Aspergillus em ambas províncias. As análises laboratoriais em termos de aceitabilidade revelaram que apenas 3,3 % do total das amostras de Inhambane foram classificadas como não aceitáveis enquanto todas as amostras de Gaza estavam dentro dos limites estabelecidos pelas orientações de ICMSF. Conclui-se que o amendoim comercializado apresenta contaminação fúngica em níveis altos porém a maior percentagem dentro dos limites aceitáveis. Entretanto a presença de géneros como Aspergillus spp., Penicillium spp e Fusarium spp representa um significativo risco à saúde humana quando presentes em níveis elevados no amendoim. Recomenda- se intensificação das medidas de controlo e vigilância, bem como a implementação de acções de consciencialização dirigidas aos comerciantes a fim de reduzir a exposição do produto à contaminação e garantir a sua qualidade.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciênciaspt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Agráriaspt_BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.description.embargo2030-07-21-
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