DSpace at My University ESCMC - Escola Superior de Ciências Marinhas e Costeiras ESCMC - Química Marinha
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBernardo, Amichande Salvador de-
dc.date.accessioned2022-07-21T06:48:46Z-
dc.date.issued2018-11-01-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/2615-
dc.description.abstractCrude palm oil or fat is obtained from palm fruit pulp through mechanical processes or other physical means provided it has not undergone a treatment such as washing, decantation, centrifugation and filtration. It has several food applications as well as oleochemistry, is rich in carotenoids that can be converted into vitamin A and E. The objective of this work was to characterize the physicochemical properties of palm oil extracted by crafts. Sampling was carried out in the city of Quelimane, precisely in the forest neighborhood B, because it is a place with a greater concentration of palm trees in relation to the other districts of the city. Samples were collected on days 6, 7 and 8 of February 2018, during which time there is a higher concentration of mature palm fruits. The extraction was done on the basis of cooking of the pulps approximately 45 minutes of cooking and then the second one took 3 hours of time totaling the time of extraction that was of 3h: 45 minutes that was called prolonged extraction and 3 hours of cooking for reduced extraction. The analyzes of the physical and chemical parameters were carried out in the laboratory of the company ALIF QUÍMICA INDUSTRIAL LDA, located in the coastal strip of the city of Quelimane. The instruments used were analytical balance, thermometer and stove. The percent yield of the oil was higher in the prolonged boil extraction compared to the reduced boil extraction which had a recovery percentage above 50%. In the prolonged boiling extraction the minimum value of the water content recorded during the analysis was 0.2166% m / m and maximum of 0.3937% m / m, whereas for the relative density waters at 200C it had a variation of 0.9000-0.9059, while the acid index varied from 5.4863-5.7344 and peroxide index that was 3.12-3.2587, they were within the standards stipulated by the INNOQ (2012), while in the reduced boiling extraction the water content had a variation of 0.6433-0.6643 % m / m, density relative waters at 200C was in the order of 0.9131 and acidity index ranged from 51,020-64,3977 mgKOH / g which were outside the limits established by legislation with the exception of peroxide indices which was 0.9233-2.5233. The research concluded that the cooking time interfered in the yield and in the physicochemical properties of the oil, where the same properties of the palm oil obtained by prolonged boil extraction were satisfactory in relation to the reduced boil extraction and the same presented physical- chemical properties that are in conformity with the quality standards of crude palm oil intended for human consumption.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectÓleo de palmapt_BR
dc.subjectExtracção artesanalpt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectQuelimanept_BR
dc.titleCaracterização das propriedades físico-químicas do óleo de palma extraído artesanalmentept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Paulo, Inocência António-
dc.contributor.advisor-co1Dias, Valerá Lucena-
dc.description.resumoO óleo ou gordura de palma bruto é obtido a partir da polpa do fruto da palmeira através dos processos mecânicos ou outros meios físicos desde que não tenha sido submetido a um tratamento como a lavagem, decantação, centrifugação e filtragem. Possui várias aplicações alimentícias bem como oleoquímica, é rico em carotenóides que podem ser convertidos em vitamina A e E. O objectivo deste trabalho, foi de caracterizar as propriedades físico-químicas do óleo de palma extraído artesanalmente. A amostragem foi realizada na cidade de Quelimane, precisamente no bairro floresta B, por ser um local de maior concentração de palmeiras em relação aos outros bairros da cidade. As amostras foram colhidas nos dias 6, 7 e 8 de Fevereiro de 2018, período em que se tem maior concentração de frutos maduros de palma. A extracção foi feita na base da cozedura das polpas aproximadamente 45 minutos de cozedura de seguida foram trituradas e a segunda levou 3 horas de tempo totalizando o tempo de extracção que foi de 3h:45 minutos que foi chamada de extracção prolongada e 3 horas de cozedura para a extracção reduzida. As análises dos parâmetros físicos e químicos foram realizadas no laboratório da empresa ALIF QUÍMICA INDUSTRIAL LDA, localizada na faixa costeira da cidade de Quelimane. Os instrumentos usados foram balança analítica, termómetro e estufa. O rendimento percentual do óleo foi maior na extracção por fervura prolongada quando comparada com a extracção por fervura reduzida que teve uma percentagem de recuperação acima de 50 %. Na extracção por fervura prolongada o valor mínimo do teor de água registado durante a análise foi de 0.2166 % m/m e maximo de 0.3937 % m/m, já para a densidade relativa a água a 200C teve uma variação de 0.9000- 0.9059, em quanto que o índice de acidez variou de 5.4863-5.7344 e índice de peróxido que foi de 3.12-3.2587, os mesmos estiveram dentro dos padrões estipulados pela INNOQ (2012), enquanto que na extracção por fervura reduzida o teor de água teve uma variação de 0.6433-0.6643 % m/m, densidade relativa a 200C foi na ordem de 0.9131 e índices de acidez variou de 51.020-64.3977 mgKOH/g que estavam fora dos limites estabelecido pela legislação com excepção índices de peróxido que foi de 0.9233-2.5233. A pesquisa concluiu que o tempo de cozedura interferiu no rendimento e nas propriedades físico-químicas do óleo, onde as mesmas propriedades do óleo de palma obtido de extracção por fervura prolongada foram satisfatórias em relação a extracção por fervura reduzida e o mesmo apresentou caracteristicas físico-químicas adequadas ou seja que estão em conformidade com os padrões de qualidade de óleo de palma bruto destinado ao consumo humano.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentEscola Superior de Ciências Marinhas e Costeiraspt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Exactas e da Terrapt_BR
dc.subject.cnpqCiências Marinhaspt_BR
dc.subject.cnpqQuímica Marinhapt_BR
dc.description.embargo2022-07-20-
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