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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3799| metadata.dc.type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Aproveitamento da casca de ovo de poedeira para fortificação da farinha de milho |
| metadata.dc.creator: | Mucavele, Inocência Minelda José |
| metadata.dc.contributor.advisor1: | Sineque, Charmila Mussagy |
| metadata.dc.description.resumo: | A casca do ovo é um resíduo sólido com potencial de aproveitamento como uma fonte de cálcio na alimentação humana. O enriquecimento de alimentos com o pó da casca de ovo constitui uma óptima alternativa para aumentar a ingestão deste mineral. O objectivo do presente estudo foi de forticar a farinha de milho com o pó da casca de ovo. Foram adiquiridas cascas de ovos em unidades de processamento de alimentos prontos para o consumo, lavadas com detergente e água corrente e desinfectadas com hipoclorito de Sódio e em água fervente, secadas e trituradas para a obtenção do pó, que posteriormente foi embalado e pasteurizado. Efectuou-se análises físico-químicas e microbiológicas para determinação de cálcio na farinha de milho e no pó da casca de ovo, teor de humidade, actividade de água e a presença de Salmonella. Fizeram-se também, as formulações para o uso do pó. A farinha de milho não conteve cálcio na sua composição e o pó da casca de ovo conteve 16,8% de cálcio por 100 g do pó. O pó da casca de ovo apresentou 1,4% de humidade e 0,77 de actividade de água. As condições microbiológicas do pó encontraram- se dentro do padrão recomendado e foi negativa a presença de Salmonella. E foram criadas formulações com as seguintes composições: F1: 100 g da farinha de milho com 4,2 g de pó da casca de ovo; F2: 100 g da farinha de milho com 4,8 g de pó da casca de ovo e F3: 150 g da farinha de milho com 7,7 g de pó da casca de ovo. A casca de ovo pode ser utilizada na nutrição humana, uma vez que é rica em cálcio, e, se processada de forma adequada, apresenta boa qualidade higiênico-sanitária. |
| Resumo: | Eggshells are solid waste with potential for use as a source of calcium in human nutrition. Food enrichment with eggshell powder is an excellent alternative to increase the intake of this mineral. The objective of this study was to fortify corn flour with eggshell powder. Eggshells were purchased from ready-to-eat food processing plants, washed with detergent and running water, disinfected with sodium hypochlorite and boiling water, dried and crushed to obtain the powder, which was subsequently packaged and pasteurized. Physicochemical and microbiological analyses were carried out to determine calcium in the corn flour and eggshell powder, moisture content, water activity and the presence of Salmonella. Formulations for the use of the powder were also developed. The corn flour did not contain calcium in its composition and the eggshell powder contained 16.8% calcium per 100 g of powder. The eggshell powder presented 1.4% moisture and 0.77 water activity. The microbiological conditions of the powder were within the recommended standard and the presence of Salmonella was negative. Formulations were created with the following compositions: F1: 100 g of corn flour with 4.2 g of eggshell powder; F2: 100 g of corn flour with 4.8 g of eggshell powder and F3: 150 g of corn flour with 7.7 g of eggshell powder. Eggshell can be used in human nutrition, since it is rich in calcium and, if processed properly, has good hygienic and sanitary quality |
| Palavras-chave: | Suplementação Pó de casca de ovo Micronutrientes Farinha de milho enriquecida |
| metadata.dc.subject.cnpq: | Ciências Agrárias Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| metadata.dc.language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| metadata.dc.publisher.initials: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Veterinária Departamento de Produção Animal e Tecnologia de Alimentos |
| metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3799 |
| Data do documento: | 1-Jun-2024 |
| Aparece nas coleções: | FAVET - Ciência e Tecnologia Animal |
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