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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/527
metadata.dc.type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | Determinação do valor real de sulfitos nos vinhos tintos |
metadata.dc.creator: | Cumbana, Onizia Felizarda |
metadata.dc.contributor.advisor1: | Kuleshova, Tatiana |
metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Imede, Sualei |
metadata.dc.contributor.advisor-co2: | Muiambo, Silvestre |
metadata.dc.description.resumo: | O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras, por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico, gás carbónico e uma série de substâncias secundárias em quantidades variadas. Para manter a qualidade de alimentos, quer o seu valor nutricional ou aparência, diversos produtos como metabissulfito ou pirossulfito de sódio (Na2S2O5) são adicionados em alimentos como conservante para prolongarem o tempo de vida dos alimentos. Os agentes sulfitantes mais usados pela indústria de alimentos e bebidas são: metabissulfito e bissulfito de sódio ou de potássio, que libertam o dióxido de enxofre (SO2) nas condições de uso. Contudo é importante ressaltar que a quantidade de sulfitos adicionada aos alimentos não reflecte os teores remanescentes no momento do consumo do produto, devido a perdas que podem ocorrer durante o processamento e armazenamento. Objectivo do trabalho foi determinar o valor real de sulfitos nos vinhos tintos de marcas Drostdy-Hof, Cellar-Cask, Baronne, Orla Marítima e Clos seleccionados para o estudo usando o método de Monier-Williams; avaliar se as concentrações de sulfitos nas diferentes marcas e lotes diferem significativamente ou não. Os resultados das análises demostraram que as concentrações de sulfitos em todos vinhos analisados variaram na média entre 69.5 mg L-1 á 105.1 mg L-1. Para as marcas Orla Marítima, Drostdy – Hof e Baronne as concentrações de sulfitos encontram – se dentro do valor recomendado pela OMS e as marcas Clos e Cellar – Cask acima do valor recomendado pela OMS. Segundo o teste (ANOVA) as concentrações de sulfitos em diferentes vinhos diferem significativamente, o mesmo verifica - se entre as diferentes marcas do vinho. |
Resumo: | Wine is an alcoholic beverage, resulting from the fermentation of fresh, healthy grapes and mature, by means of microorganisms called yeasts, which transform the sugar of grape juice in ethyl alcohol, carbon dioxide and a series of secondary substances in varying amounts. To maintain the quality of food, whether its nutritional value or appearance, various products such as sodium metabisulfite or sodium pyrosulfite (Na2S2O5) are added to food as a preservative to prolong the life of food. The sulphurizing agents most used by the food and beverage industry are: metabisulfite and sodium or potassium bisulfite, which release sulfur dioxide (SO2) under the conditions of use. However, it is important to note that the amount of sulfites added to food does not reflect the levels remaining at the time of consumption of the product, due to losses that may occur during processing and storage. Objective of the work was to determine the value sulphites in Drostdy-Hof, Cellar-Cask, Baronne, Orla Maritima and Red wines Clos selected for the study using the Monier-Williams method; assess whether sulfite concentrations in different brands and lots differ significantly or not. You The results of the analyzes showed that the concentrations of sulfites in all wines analyzed ranged on average between 69.5 mg L-1 to 105.1 mg L-1. For the brands Orla Marítima, Drostdy - Hof and Baronne the sulfite concentrations are within the value recommended by the WHO and the Clos and Cellar - Cask brands above the value recommended by the WHO. According to the test (ANOVA) the sulfite concentrations in different wines differ significantly, the same is true between the different brands of wine. |
Palavras-chave: | Vinho Processo de produção Método de Ripper modificado |
metadata.dc.subject.cnpq: | Ciências Exactas e da Terra Química |
metadata.dc.language: | por |
metadata.dc.publisher.country: | Moçambique |
Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
metadata.dc.publisher.initials: | UEM |
metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Departamento de Química |
metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/527 |
Data do documento: | 1-Dez-2015 |
Aparece nas coleções: | FC - Química Industrial |
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