DSpace at My University ESCMC - Escola Superior de Ciências Marinhas e Costeiras ESCMC - Biologia Marinha
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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Avaliação Higiénico-Sanitário e qualidade microbiológica do pescado Sardinha (Thryssa vitrirostris), Corvina (Johnius dussumieri) e Taimha (Mugil cephalus ) comercializado no Mercado Torrone ao ar Livre, Distrito de Quelimane, Província da Zambézia
Autor(es): Baloi, Trevório Camás
Primeiro Orientador: Baloi, Manecas
Resumo: A venda de pescado e a qualidade higiénico – sanitário em mercados públicos são componentes que devem ser tomados em consideração diariamente, para não comprometer a saúde pública. O presente trabalho objectivou-se em verificar as condições higiénicas – sanitárias de três espécies de peixe Sardinha (Thryssa vitrirostris), Corvina (Johnius dussumieri) e Tainha (Mugil cephalus), assim como a qualidade microbiológica e sensorial comercializado no Mercado Torrone Cidade de Quelimane. Para tal foi feito um estudo observacional e entrevistas semiestruturadas envolvendo 32 vendedores do pescado do mercado em estudo. Foram obtidas 7 amostras de peixe sendo 5 amostras da tainha foram submetidas para análises microbiológicas. 1 Amostra de cornina e 1 amostra de sardinha foram avaliados a nível sensorial. As analises microbiológicos obedeceram os seguintes parâmetros (Quantificação de Microrganismos Aeróbicos a 300C, Quantificação Coliformes Totais, Confirmação Termotolerantes ,Echerichia ecoli, Salmonella ssp, Enumeracao Staphylococcus coagulase positiva, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus), seguindo o protocolo utilizado no Laboratório do Instituto Nacional de Inspecção de Pescado em Quelimane. Face aos resultados obtidos, durante a pesquisa notou-se falta de condições adequadas para o comércio do pescado no local estudado assim como os vendedores. 84.5% Das amostras da sardinha encontrava-se em péssimas condições físicos e não cumpria com todos parâmetros analisados e exigidos.77.5% Das amostras de corvina estavam em condições próprias para o consumo. No que tange análises microbiológicos das amostras da tainha para aeróbicos a 300C foi de 6.6x10^4 (UFC/g), Coliformes Totais 14.2 (NMP/g), Coliformes Termotolerantes <3 (NMP/g), Escherichia coli <5.2 (NMP/g, Staphylococcus positivos a coagulase n0 ufc/g a foi quantidade foi de <10^2(UFC/g). O pescado não apresentou microrganismo tais como Salmonella ssp , Vibrio cholerae e Detencao e enumeração de Vibrio Parahaemolicus. Pode-se concluir que apesar das condições higiénico-sanitárias dos vendedores e do local da venda do pescado serem insatisfatórias, os parâmetros sensoriais da sardinha, corvina e parâmetros microbiológicos da tainha respectivamente comercializado no Torrone, Cidade de Quelimane. Estiveram dentro dos padrões estabelecido pelo Regulamento de Inspecção e Garantia de Produtos da Pesca de Moçambique.
Abstract: The selling of fish and hygienic - sanitary quality in public markets are components that should be taken into consideration on a daily basis, in order to avoid compromising public health. The objective of this study was to verify the hygienic-sanitary conditions of three species of fish, namely (Thryssa vitrirostris, Johnius dussumieri and Mugil cephalus), as well as the microbiology and sensory quality of the Torrone market, Quelimane City, where the fish is sold. An observational study and semi - structured interviews were done involving 32 sellers of the fish of the market under study. Seven fish samples were obtained and 5 samples of the Tainan were submitted for microbiological analysis. One Sample of corvine and one sample of Sardinia. That was evaluated at the sensorial level. The microbiological analyzes obeyed the following parameters (Quantification of Aerobic Microorganisms at 300C, Total Quantification Coliforms, Confirmation Term tolerant, Echerichiae coli, Salmonella ssp, Staphylococcus, positive enumeration, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus), following the protocol used in the Fish Inspection National Institute Laboratory in Quelimane. Considering the results obtained, during the research it was noticed a lack of adequate conditions for the trade of the fish in the studied place as well as the manipulators. The values obtained in the sensorial analyzes 84.5% of sardinia was in poor physical condition and unfit for consumption and corvine analyzed 77.5% was in good condition in physical defects. With regard to microbiological of Tainan analyzes for aerobics 300C was 6.6x10^4(UFC/g), total coliforms 14.2(NMP/g), Thermo tolerant Coliforms <3(NMP/g), Escherichiacoli <5.2(NMP/g, Staphylococcus, positive n0ufc/g quantity <10^2 (UFC/g). The fish did not present microorganism such as Salmonella spp, Vibrio cholerae and Detention and enumeration of Vibrio Parahaemolicus. It can be concluded that although the hygienic-sanitary conditions of the sellers and the place of sale of the fish are unsatisfactory. The results of sensorial and microbiological parameters of Thryssa vitrirostris, Johnius dussumieri and Mugil cephalus sold Torrone market, Quelimane They were within the standards established by the Mozambican Fishery Products Inspection and Guarantee Regulation
Palavras-chave: Peixe
Análise microbiológica
Análise sensorial
Mercado Torrone
Zambezia
CNPq: Biologia Marinha
Piscicultura
Qualidade de pescado
Idioma: por
País: Mocambique
Editor: Universidade Eduardo Mondlane
Sigla da Instituição: UEM
metadata.dc.publisher.department: Escola Superior de Ciencias Marinhas e Costeiras
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/1461
Data do documento: 10-Jul-2019
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