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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/2840| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Melhoramento da tenda secadora de Berkel et al. (2005) para o processo da secagem do Ocar (Thryssa spp) capturado na praia de Zalala, província da Zambézia |
| Autor(es): | Sabonete, Luís Daniel Manjor |
| Primeiro Orientador: | Mualeque, Daniel Oliveira |
| Resumo: | Melhoramento de qualquer procedimento ou produto é algo contínuo, onde o melhorado sempre vai carecer de melhoramento. O presente estudo teve como objectivo geral melhorar a tenda secadora de Berkel para a secagem do Ocar (Thryssa spp.) capturado na praia de Zalala, em Quelimane. Ocares são espécies de peixe do género Thryssa que pertencem a família Engraulidae que em Quelimane são consumidos na sua maioria pós conservados pelo método de secagem natural, a qual é feita ao sol aberto. Para a implementação da pesquisa, em primeiro lugar construíram-se duas tendas uma de Berkel original e outra de Berkel melhorada. O melhoramento consistiu na colocação de duas cordas laterais espectadas no chão para garantirem que a tenda não desabasse pela acção do vento e foram feitos pequenos furos no lugar de saída de ar em vez das aberturas que eram propensas a entrada de poeiras e insectos. Para tal, foram feitos três experimentos de secagem S1, S2 e S3. Nestes três experimentos foram simulados três tratamentos diferentes em simultâneo, secagem ao sol aberto (Ta), com a tenda de Berkel (Tb) e com a tenda melhorada (Tc). Após isto, foi monitorada a temperatura de secagem para os três tratamentos assim com a velocidade do vento do meio. Os resultados mostraram que a temperatura de secagem era maior para a tenda melhorada e a seguir para a tenda de Berkel, tendo se registando baixas no ambiente externo (temperaturas máximas da S1: 40,4 oC, 39,4 oC e 27,5 oC respetivamente). O teste F a nível de significância de 5%, mostrou existência de diferenças significativas (P≤0,05) nas temperaturas médias de secagem do ambiente externo em relação as da tenda de Berkel e a melhorada. No entanto, não foram verificadas diferenças significativas (P≥0,05) na temperatura dentro da tenda de Berkel e da melhorada em todos os experimentos. A velocidade do vento chegou a atingir 8,3 m/s, mas mesmo assim nenhuma das tendas desabou porque estavam bem fixas no chão. Em todos os experimentos houve maior perda de humidade no pescado secado na tenda melhorada em relação a outros dois métodos, e em segundo lugar o pescado secado na tenda de Berkel. |
| Abstract: | Improvement of any procedure or product is something continuous, where the improved will always lack improvement. The present study had as a general objective to improve the drying tent of Berkel for the drying of the Anchovy (Thryssa spp.) captured in the beach of Zalala, in Quelimane. Anchovies are species of fish of the genus Thryssa that belong to the family Engraulidae that in Quelimane are consumed mostly post preserved by the method of natural drying, this drying which is made in the open sun. For the implementation of the research, first two tents were built, one original of Berkel and other improved of Berkel. The improvement consisted of placing two spars on the ground to ensure that the tent did not fall off against the wind and small holes were made in the air outlet instead of openings that were prone to dust and insect entry. For this, three drying experiments S1, S2 and S3 were made. In these three experiments were simulated three different treatments simultaneously, drying in the open sun (Ta), with the tent of Berkel (Tb) and with the tent improved (Tc). After this, the drying temperature for the three treatments was monitored so with the wind speed of the medium. The results showed that the drying temperature was higher for the improved tent and then for the Berkel tent, registering low in the external environment (maximum temperatures of S1: 40.4 oC, 39.4 oC and 27.5 oC respectively). Test F at 5% significance level showed significant differences (P≤0.05) in the mean average drying temperatures of the external environment compared to the Berkel tent and the improved one. However, there were no significant differences (P≥0.05) in the temperature inside the Berkel tent and the improved in all experiments. The wind speed reached up to 8.3 m/s, but none of the tents collapsed because they were fastened to the ground. In all experiments there was greater moisture loss in the dried fish in the improved stall compared to the other two methods, and secondly the dried fish in the Berkel tent. |
| Palavras-chave: | Tenda secadora Processamento de peixe Secagem ao sol aberto Acção do vento Praia de Zalala Quelimane Zambézia |
| CNPq: | Ciências Exactas da Terra Ciências Marinhas Biologia Marinha |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Escola Superior de Ciências Marinhas e Costeiras |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/2840 |
| Data do documento: | Fev-2018 |
| Aparece nas coleções: | ESCMC - Biologia Marinha |
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