DSpace at My University FE - Faculdade de Engenharia FE - Engenharia Química
Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3067
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Determinação de parâmetros físico-químicos do Açúcar nacional e Sul-africano
Autor(es): Moiongaugare, Filimone David
Primeiro Orientador: Francisco, José da Cruz
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Sulemane, Asmina
Resumo: O presente relatório foi realizado no Laboratório Nacional de Higiene de Águas e Alimentos, no departamento de Química, o mesmo durou 11 meses e teve duas fases distintas que são: aprendizagem das técnicas usadas no laboratório na determinação de parâmetros físico-químico e nutricional e a realização do trabalho. Tendo em conta que o estágio profissional é o primeiro contacto com a realidade técnica e instrumental que deve ser reconciliada com a teoria obtida durante o processo de aprendizagem. A elaboração do trabalho consistiu em pesquisas bibliográficas, aprendizagem prática, realização de experiências, discussão dos resultados e finalmente as conclusões. A pesquisa consistiu em recolha de informação em livros, artigos e internet relacionado ao tema, a fase de aprendizagem corresponde ao período em que se aprendeu a fazer as análises/ensaios de qualidade nos diversos alimentos e por fim a fase de realização do trabalho que consistiu na aplicação dos conhecimentos adquiridos anteriormente. O açúcar é consumido todos os dias no nosso país e no mundo, porém, o uso inadequado tem efeitos negativos ao organismo humano. Moçambique apesar de produzir açúcar ainda não é suficiente para suprir a demanda por esse motivo ainda importamos, principalmente o açúcar Sul-africano, sendo o mais consumido em relação ao açúcar nacional, facto que motivou a realização do presente trabalho em análise físico-química e nutricional deste alimento de modo a comparar os parâmetros nas análises feitas nas amostras nacionais e Sul-africanas segundo as normas vigentes em Moçambique. Para tal foram analisados os seguintes parâmetros de acordo com os vários métodos usados no LNHAA, grau brix, cinzas, humidade, polarização, vitamina A, cor. De acordo com os resultados obtidos conclui-se que as amostras nacionais e Sul-africanas são adequadas para o consumo humano visto que os parâmetros analisados estão dentro do intervalo exigido pela INNOQ.
Abstract: The present report was carried out at the National Laboratory of Water and Food Hygiene and Food Hygiene, in the Chemistry Department, it lasted 11 months and had two distinct phases which are: learning the techniques used in the laboratory the determination of physicochemical and nutritional parameters and the realization of the work. Taking into account that the professional internship is the first contact with the technical and instrumental reality which must be reconciled with the theory obtained during the learning process. The elaboration of the work consisted of bibliographical research, practical learning experiments, discussion of the results and finally the conclusions. conclusions. The research consisted of collecting information in books, articles and internet related to the theme, the learning phase corresponds to the period the learning phase corresponds to the period in which the quality analysis/tests on the different and finally the work accomplishment phase which consisted in the application of the the knowledge acquired previously. Sugar is consumed every day in our country and in the world, however, the inadequate use has negative effects on the human body. Mozambique, despite to produce sugar is still not enough to meet the demand for that reason we still import, mainly the South African sugar, being the most consumed in relation to national sugar, a fact that motivated the realization of the present work in physical-chemical and nutritional analysis of this food in order to in order to compare the parameters in the analysis made in national and South African samples according to the standards in force in Mozambique. To this end, the following parameters were analyzed the following parameters in accordance with the various methods used at LNHAA, brix degree, ashes, humidity, polarization, vitamin A, colour. According to the results obtained, it is concluded that the national and South African samples are suitable for South African samples are suitable for human consumption since the parameters analysed are within the range required by INNOQ. (TRADUÇAO NOSSA)
Palavras-chave: Açúcar nacional
Açúcar sul-africano
Qualidade de açucar
LNHAA
Moçambique
CNPq: Engenharias
Engenharia Química
Idioma: por
País: Moçambique
Editor: Universidade Eduardo Mondlane
Sigla da Instituição: UEM
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Engenharia
Departamento de Engenharia Quimica
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3067
Data do documento: 1-Mar-2022
Aparece nas coleções:FE - Engenharia Química

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
2022 - Moiongaugare, Filimone David.pdf1.17 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.