DSpace at My University FAVET - Faculdade de Veterinária FAVET - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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dc.creatorAugustin, Joline S. Mugabe-
dc.date.accessioned2024-06-12T12:01:16Z-
dc.date.issued2024-05-02-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/3753-
dc.description.abstractRice (Oryza sativa L.) stands out due to its fundamental importance in human nutrition, due to the relatively low price and considerable caloric supply. These aspects make making this grain the food base for all social classes around the world. The efficiency of production process and unitary processing operations contribute to ensuring the quality of rice, specifically Wanbao rice produced in Gaza Province, in Mozambique. The present work aimed to evaluate the rice processing process Wanbao by identifying critical process steps and determining the level of moisture and grain integrity after processing. In this context, an internship was carried out at the company WAAD which consisted of monitoring activities throughout the production chain of this rice, from cultivation to processing. The processing began with cleaning where straw, stones and other impurities were removed. The rice was then peeled, sieved, burnished and polished; then the grains were classified and the chain ended with rice bagged. Furthermore, moisture and grain integrity analyzes were carried out in the Food from the UEM Veterinary Faculty. Humidity was determined by the drying in an oven at 105 o C for 3 hours and integrity by manual picking, where it was separated the whole and broken grains of impurities. The humidity level was 8.4%; 66.3% of whole grains, 33.1% broken grains and 0.6% impurities. Despite these aspects, rice Wanbao was produced and processed according to recommended method of processing rice, and presented the parameters evaluated in the present study, within acceptable standards for the marketing(TRADUÇÃO NOSSA)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectArroz Oryza sativa L.pt_BR
dc.subjectArroz Wanbaopt_BR
dc.subjectBeneficiamento de cereaispt_BR
dc.subjectProdução do arrozpt_BR
dc.subjectCereal processingpt_BR
dc.subjectRice productionpt_BR
dc.subjectWanbao ricept_BR
dc.titleEstágio na indústria de produção e processamento do arroz Wanbao, cidade de Xai-Xai, província de Gaza: caso de estudo - avaliação do processo de beneficiamento do arroz Wanbaopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Paulo, Felizardo Severino-
dc.contributor.advisor2Moiane, Belisário Tomé-
dc.description.resumoO arroz (Oryza sativa L.) ganha destaque por sua fundamental importância na alimentação humana, por conta do preço relativamente baixo e do suprimento calórico considerável. Estes aspectos fazem com que este grão seja a base alimentar de todas as classes sociais em todo mundo. A eficiência do processo de produção e das operações unitárias de beneficiamento contribui na garantia da qualidade do arroz, concretamente do arroz Wanbao produzido na Província de Gaza, em Moçambique. O presente trabalho teve como objectivo avaliar o processo de beneficiamento do arroz Wanbao através da identificação das etapas críticas do processo e determinação do nível de humidade e integridade dos grãos após o beneficiamento. Nesse âmbito, realizou-se um estágio na empresa WAAD que consistiu no acompanhamento das actividades ao longo da cadeia produtiva deste arroz, desde o cultivo até ao beneficiamento. O beneficiamento começou com a limpeza onde foi retirada a palha, as pedras e outras impurezas. Em seqência o arroz foi descascado, peneirado, brunido e polido; em seguida fez-se a classificação dos grãos e terminou a cadeia com o arroz ensacado. Ademais, foram feitas análises de humidade e de integridade de grãos no Laboratório de Alimentos da Faculdade de Veterinária da UEM. A humidade foi determinada pelo método de secagem em estufa a 105 o C durante 3 horas e a integridade pela catação manual, onde separou-se os grãos inteiros e partidos das impurezas. O nível de humidade foi de 8.4%; obteve-se 66.3% de grãos inteiros, 33.1% de grãos quebrados e 0.6% de impurezas. Apesar destes aspectos, o arroz Wanbao foi produzido e processado de acordo com método recomendado de beneficiamento de arroz, e apresentou os parâmetros avaliados no presente estudo, dentro dos padrões aceitáveis para a comercializaçãopt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Veterináriapt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Agráriaspt_BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.description.embargo2024-06-11-
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